Bondiola asada por Santi Giorgini

Santi Giorgini siempre tiene el plato justo, esta vez el chef de La Peña de Morfi nos enseña cómo preparar una bondiola asada con papas al romero y limón ideal para los días fríos de invierno. 

Comprá los ingredientes y seguí el paso a paso de esta gran receta.

Ingredientes para 8 porciones

• 1 Bondiola
• 1 lt. Vino blanco
• Miel c/n
• 5 dientes de ajo
• Mostaza de dijón c/n
• 1 cebolla
• 1 morrón
• 2 ramas de apio
• Tomillo c/n
• Romero c/n
• Laurel c/n
• Caldo de vegetales c/n

Guarnición:

• 600 g papines
• Ramas de romero fresco c/n
• 100 g de Panceta ahumada en fetas
• 150 g de queso crema
• Jugo de Limón c/n

Paso a paso:

1. Limpiar y quitar exceso de grasa a la bondiola, bridar para conservar su forma.Sellar en una plancha hasta que tome buen color, reservar.
2. Cortar la cebolla, el morrón y el apio en cubos y saltear con un poco de oliva en la misma plancha donde se selló la bondiola.
3. Colocar las verduras en una fuente para horno y la bondiola por encima.
4. Mezclar la miel, la mostaza y las hierbas para untar en el cerdo, incorporar vino blanco a la fuente y caldo de verduras hasta que quede cubierto de líquido.
5. Cocinar tapado y en horno durante dos horas.
6. Disponer las fetas de panceta sobre un plato y secar al microondas, una vez secas romper en trozos regulares.
7. Limpiar y colocar los papines en una olla con agua fría y sal, cocinar hasta que estén tiernas. Pelar las ramas de romero hasta que quede sin hojas, en ella clavar los papines ya cocidos y grillar hasta que doren bien.
8. Mezclar el jugo de limón con el queso crema, condimentar.
9. Pasado ese tiempo, retirar el cerdo, colar el líquido de cocción y reducir en una olla a fuego bajo hasta que espese.
10. Para el armado cortar una rodaja de la bondiola, cubrir con la reducción acompañar con los papines y el queso crema.